Ingrédients:
- 4 chicons (endives)
- 400 g de hachis de porc et de veau
- 1 œuf
- 60 g de chapelure
- 1 oignon (finement haché)
- 2 gousses d’ail (finement hachées)
- Persil haché
- Poivre, selon le goût
- Sel, selon le goût
- Noix de muscade, selon le goût
- 8 tranches de lard petit-déjeuner
- Beurre, pour la cuisson
- Environ 500 ml de bouillon de volaille
- Maïzena express ou beurre manié, pour lier la sauce
- Purée de pommes de terre, pour servir
Préparation :
- Préparer la farce : Dans un grand bol, mélanger le hachis de porc et de veau, l’œuf, la chapelure, l’oignon haché, une gousse d’ail, le persil, le poivre, le sel et la muscade. Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Préparer les chicons : Couper les chicons dans le sens de la longueur et retirer délicatement le trognon. Cette étape permettra aux chicons d’absorber la farce plus facilement.
- Farcir et envelopper les chicons : Répartir la farce préparée dans les chicons ouverts. Enrouler chaque chicon farci avec deux tranches de lard petit-déjeuner. Vous pouvez les attacher avec de la ficelle pour maintenir le tout en place, selon votre préférence.
- Dorer les chicons farcis : Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire dorer les chicons farcis et attachés des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Mijoter avec le bouillon : Verser le bouillon de volaille dans la poêle jusqu’à mi-hauteur des chicons. Ajouter quelques lamelles de la deuxième gousse d’ail. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
- Lier la sauce : Une fois les chicons bien cuits et tendres, lier la sauce avec de la Maïzena express ou un beurre manié pour obtenir une consistance onctueuse.
- Servir : Prévoir deux chicons farcis par personne. Servir chaud accompagné d’une purée de pommes de terre.
Buon appetito!
