Pesto à la Trapani
Le Pesto alla trapanese est une délicieuse sauce, typique de la cuisine sicilienne, en particulier de Trapani. Il diffère du classique Pesto alla genovese car il est à base de tomates blanchies, d’amandes, de fromage pecorino, de basilic, d’ail et d’huile d’olive extra vierge, le tout écrasé au mortier. Imaginez-le dense, avec une texture crémeuse et granuleuse, et un goût riche et méditerranéen ; il est particulièrement utilisé pour assaisonner les pâtes ! Vous voulez le préparer chez vous ? Voici pour vous la recette et les secrets pour réaliser un Pesto sicilien parfait ! En termes de goût, de texture et de facilité d’exécution !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 20 minutes
Coût : Bas
Cuisine : Italienne
Calories : 247 Kcal
Ingrédients :
- 250 g de tomates cerises
- 50 g d’amandes avec la peau (vous pouvez également utiliser des amandes déjà émondées pour aller plus vite)
- 50 g de basilic frais
- 1 cuillère à soupe généreuse de fromage pecorino
- 1 gousse d’ail rouge (que vous pouvez remplacer par de l’ail classique)
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre
Instructions :
- Préparation du Pesto alla trapanese :
- Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez les amandes et faites cuire environ trois minutes.
- Égouttez ensuite les amandes et pelez-les en les frottant vigoureusement entre votre pouce et votre index, la peau se détachera rapidement.
- Incisez ensuite les tomates d’une croix et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
- Épluchez les tomates, retirez la tige, pressez-les pour faire sortir l’eau et les graines, puis mettez-les de côté.
- Râpez le pecorino et nettoyez le basilic frais sans le mouiller.
- Enfin, épluchez et coupez l’ail en tranches.
- Préparation du pesto à la trapanese :
- Utilisez un mortier en marbre et pilez lentement et fermement avec un pilon en bois, d’abord les amandes, puis les tomates, l’ail et le basilic, jusqu’à obtenir un mélange dense.
- Si vous n’avez pas les outils nécessaires, utilisez un petit mixeur avec des lames et actionnez la fonction “pulse” progressivement. Rappelez-vous que le mélange ne doit pas être une sauce lisse, mais vous devez percevoir la texture comme si elle avait été réalisée au mortier. Mixez progressivement jusqu’à obtenir une consistance homogène et granuleuse.
- Enfin (quelle que soit la méthode utilisée), ajoutez le pecorino et un filet d’huile, en dosant bien la consistance. Salez et ajoutez éventuellement une pincée de poivre.
- Votre Pesto alla trapanese est prêt !
Il se conserve au réfrigérateur pendant environ 5 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le congeler, dans ce cas vous pouvez le conserver pendant 2 mois. Une fois décongelé, utilisez-le dans les 24 heures.
Bon appétit !
