Un dessert emblématique, moelleux et délicieusement parfumé, avec une crème au fromage onctueuse.
Ingrédients pour la base
- 250 g de farine 00
- 113 g de beurre ramolli
- 230 à 300 g de sucre semoule (selon votre préférence)
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 10 à 15 g de cacao amer (à omettre si vous utilisez un colorant liquide)
- 240 ml de babeurre*
- 2 cuillères à café de colorant rouge liquide (ajustable selon l’intensité souhaitée)
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
*Si vous n’avez pas de babeurre, mélangez 125 ml de lait écrémé avec 125 ml de yaourt et ajoutez une cuillère à café de jus de citron. Laissez reposer 20 minutes avant utilisation.
Préparation de la base
- Préchauffer le four à 170°C.
- Battre le beurre ramolli pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la moitié du sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer le reste du sucre et continuer à battre.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- Incorporer la vanille et le colorant.
- Tamiser la farine et le cacao, puis les ajouter progressivement en alternance avec le babeurre. Mélanger à basse vitesse jusqu’à homogénéité.
- Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate et le vinaigre. Dès que la réaction se produit, incorporer rapidement à la pâte.
- Répartir la pâte dans deux moules de 20 cm de diamètre ou un moule de 22 cm. Enfourner pour environ 30 minutes.
- Laisser refroidir complètement avant de découper trois disques identiques.
Crème au fromage
Ingrédients
- 227 g de fromage à la crème
- 227 g de mascarpone
- 115 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 360 g de crème liquide entière bien froide
Préparation de la crème
- Fouetter le fromage à la crème et le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajouter le sucre glace et la vanille, bien mélanger.
- Monter la crème en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Montage du gâteau
- Couper le gâteau en trois disques de taille égale.
- Étaler une couche généreuse de crème entre chaque disque.
- Recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de la crème.
- Saupoudrer la surface avec les miettes de gâteau récupérées lors de la découpe.
- Réserver au réfrigérateur et sortir 10 minutes avant dégustation.
Conseils
- Préparer le gâteau la veille pour une meilleure tenue et une saveur plus intense.
- Utiliser un colorant en gel ou en poudre pour un rouge éclatant.
- Conserver au frais et consommer dans les deux jours.
Bon pâtissage !
