Rendement : 2 tasses
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 5 heures
Temps total : 5 heures 15 minutes
Améliorez vos desserts avec cette délicieuse sauce caramel fouettée. Préparée à partir d’une sauce caramel maison, elle est refroidie puis fouettée à la perfection.
Ingrédients :
- 200 g (1 tasse) de sucre blanc granulé
- 42 g (3 cuillères à soupe) de beurre à température ambiante, coupé en cubes
- 165 g (½ tasse + 3 cuillères à soupe) de crème épaisse à température ambiante
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- ¼ cuillère à café de sel
Instructions :
- Commencez par mesurer votre beurre, le couper en cubes, et le mettre de côté. Faites fondre le sucre granulé dans une casserole profonde de taille moyenne à feu moyen-doux. Il est crucial de remuer doucement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pendant qu’il fond. Le sucre va d’abord former des amas.
- Il finira par fondre pour devenir un liquide de couleur ambrée. Ne précipitez pas ce processus et évitez d’augmenter la chaleur ou de laisser le sucre trop foncer, car cela pourrait entraîner un goût brûlé et amer.
- Une fois le sucre complètement fondu, utilisez un fouet pour incorporer les cubes de beurre. Commencez à fouetter immédiatement en ajoutant le beurre et continuez jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu.
- Lorsque le beurre est entièrement incorporé au sucre fondu, versez la crème tout en continuant à fouetter. Faites attention à cette étape, car la crème va faire bouillonner le caramel et le faire monter.
- Continuez à cuire et à fouetter continuellement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le sel et la vanille. Laissez la sauce caramel refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis versez-la dans un bocal ou un bol propre.
- Laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et facile à prélever avec une cuillère.
- Versez le caramel refroidi dans un bol à mélanger et fouettez-le avec un batteur électrique pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il s’éclaircisse en couleur et devienne épais et aéré.
- Conservez le caramel fouetté restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Profitez de cette sauce caramel fouettée pour accompagner vos desserts ou tartiner sur des crêpes et gaufres !
