Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800g de sauté de veau ou de blanquette,
- 20g de beurre,
- 2 cuillères à soupe d’huile,
- 2 gousses d’ail,
- 6 échalotes,
- 1 pomme (type Chantecler, Cox, ou Grise du Canada),
- 1 feuille de laurier,
- 1 branche de thym,
- 75cl de cidre,
- 1 petite boîte de morilles,
- 10cl de crème liquide,
- Sel et poivre selon votre goût.
Préparation :
- Éplucher l’ail, les échalotes et la pomme. Retirer le germe de l’ail et le hacher finement. Couper la pomme en petits cubes.
- Dans une cocotte (de préférence en fonte), faire chauffer le beurre et l’huile. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la viande et la faire revenir pendant environ dix minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés de tous côtés.
- Ajouter l’ail et le laisser dorer légèrement. Bien mélanger, ajouter les échalotes entières, les morceaux de pomme, les aromates et couvrir avec le cidre.
- Cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures.
- Poursuivre la cuisson à découvert pour faire réduire la sauce de moitié. Ensuite, ajouter la crème, les morilles, et laisser mijoter pendant 15 minutes (le temps de préparer un riz pilaf, par exemple).
