Un plat mijoté aux saveurs sucrées-salées, où la tendresse de la viande rencontre la douceur des pruneaux et le croquant des amandes.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le tajine
- 4 morceaux d’osso bucco de veau (1 kg)
- 300 g d’oignons
- 2 g de curcuma
- 3 g de paprika
- 3 g de gingembre moulu
- 2 bâtons de cannelle
- Sel, poivre noir
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 300 ml d’eau
Pour les pruneaux
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 1 bâton de cannelle
- 15 g de miel
- 100 ml d’eau
Pour les amandes
- 75 g d’amandes émondées
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Préparation
1. Préparer la viande
Épongez les morceaux de veau avec du papier absorbant. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Réservez.
2. Faire revenir les oignons et les épices
Faites suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile, le curcuma, le paprika, le gingembre, du sel et du poivre. Mélangez et faites revenir une minute.
3. Cuisson du tajine
Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez 300 ml d’eau avec les bâtons de cannelle. Portez à ébullition, puis laissez mijoter quatre heures à feu doux.
4. Préparer les pruneaux
Après trois heures de cuisson, prélevez dix cuillères à soupe du jus du tajine et mettez-les dans une casserole. Ajoutez les pruneaux, un bâton de cannelle, 100 ml d’eau et le miel. Portez à ébullition pendant trente secondes, puis laissez gonfler hors du feu.
5. Dorer les amandes
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et dorez les amandes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
6. Dressage et dégustation
Disposez la viande dans un plat, ajoutez les pruneaux et parsemez d’amandes dorées. Servez avec de la semoule ou un bon pain maison.
Astuce : Une cuisson lente garantit une viande ultra fondante et une sauce riche en saveurs.
