Tarte au citron râpé – cette pâte sablée fondante sans œufs complète parfaitement le goût sucré et acidulé ainsi que la texture de la confiture de la garniture. La garniture bouillie est épaisse, grâce à cela, la couche est beaucoup plus importante, et le fond du gâteau est parfaitement cuit. Facile à préparer, il peut être conservé jusqu’à 4 jours à température ambiante dans un récipient hermétique.
Si vous aimez une légère amertume dans la garniture, râpez les citrons entiers ou hachez-les avec un mixeur. L’orange peut être remplacée par une pomme râpée, et la proportion peut être modifiée selon vos préférences. Par exemple, 2 citrons et 2 oranges.
La garniture peut être utilisée crue, mais le fond du gâteau peut ne pas cuire.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine.
Recettes de pâtisserie aux agrumes
Ingrédients :
Moule 20 * 20 cm
Pâte :
Farine – 280 g
Levure chimique – 2 g
Sel – 0,5 g
Sucre – 60 g
Sucre vanillé – 10 g
Crème aigre 20-25 % – 50 g
Beurre 82 % – 150 g
Garniture :
Citrons pelés – 300 g
Orange sans pelure – 150 g
Amidon – 30 g
Sucre – 150 g
Préparation :
- Chemisez le moule de papier sulfurisé antiadhésif.
- Combinez la farine tamisée avec la levure chimique et le sel.
- Mélangez la crème aigre avec le sucre vanillé et le sucre, mélangez.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés au mélange de farine et mélangez jusqu’à obtenir une miette fine et homogène. Versez le mélange de crème aigre et pétrissez rapidement la pâte.
- Divisez la pâte en deux parties. Mettez la plupart dans un moule, étalez-la uniformément sur le fond et formez un petit rebord de 1,5 cm de haut. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure. Enveloppez la plus petite partie de la pâte dans du film plastique, aplatissez-la et mettez-la au congélateur pendant 1 heure.
- Retirez le zeste des citrons, en veillant à ne pas toucher la partie blanche. Séparez la chair de la peau, retirez les graines.
- Coupez l’orange pelée et retirez les graines.
- Combinez la pulpe avec le zeste et mixez avec un mixeur jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Versez dans une casserole, ajoutez de l’amidon et du sucre selon votre goût.
- Mettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant jusqu’à épaississement.
- Laissez refroidir complètement. Mettez la garniture sur la croûte congelée, lissez. Râpez la partie congelée de la pâte sur le dessus.
- Faites cuire au four préchauffé à 200 °C à un niveau moyen sans convection pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Laissez refroidir le gâteau complètement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
