Ingrédients :
Pour la pâte :
- 2 gros œufs
- 120 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 120 ml d’huile
- 120 ml de liqueur d’œuf
- 60 g de farine
- 60 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de levure chimique
Pour la garniture :
- 2 boîtes de mandarines (à 314 ml chacune)
- 7 feuilles de gélatine
- 450 g de fromage frais double crème
- 300 g de yaourt
- 1 sachet de sucre citronné (Citroback)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou de sucre vanillé fait maison
- 60 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
- 200 g de crème fouettée
Pour la décoration :
- Amandes hachées et grillées
Préparation :
- Battre les œufs avec le sucre glace et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 3 minutes à vitesse maximale). Incorporer la liqueur d’œuf et l’huile. Mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, puis les tamiser sur le mélange précédent. Incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre préalablement tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 150°C (chaleur tournante) pendant environ 30 minutes (pour un four électrique : 175°C ; pour un four à gaz : thermostat 2). Laisser refroidir, puis retirer le bord du moule à charnière.
- Renverser sur un plat à tarte, retirer le papier sulfurisé et placer un cercle à pâtisserie autour du fond.
- Faire tremper la gélatine, égoutter les mandarines. Mélanger le fromage frais, le yaourt, le Citroback, les deux types de sucre et le jus de citron. Essorer la gélatine et la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit liquide. En mélanger 4 cuillères à soupe avec la crème et incorporer à la masse crémeuse, puis réfrigérer. Surveiller le processus de gélification et remuer de temps en temps. Lorsque la crème épaissit, battre la crème fouettée en chantilly et l’incorporer. Verser la moitié de la crème sur le fond de pâte, garnir de mandarines (en laissant quelques-unes pour la décoration). Ajouter le reste de la crème. Lisser et décorer avec les mandarines restantes et les amandes hachées. Réfrigérer pendant au moins 2,5 heures.
- Passer un couteau le long du bord du cercle à pâtisserie et retirer délicatement le cercle.
On peut également remplacer le jus de citron par du jus de mandarine pour une version plus sucrée et plus douce. On peut également remplacer la moitié du fromage frais par une version allégée en matières grasses.
