Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos de la pâte : 9 heures
Temps total : 10 heures 2 minutes
Pour : 14 tartes
Ingrédients
Pour la pâte :
- 225 g de beurre ramolli
- 90 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 220 g de farine
- 1 cuil. à café d’eau froide
Pour la garniture au fromage :
- 250 g de fromage à la crème
- 57 g de beurre
- 120 ml de crème liquide
- 120 ml de lait entier
- 50 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- 1 gros œuf
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 2 cuil. à café de jus de citron
Instructions
Préparer la pâte :
- Dans un robot culinaire, crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré. Commencez à faible vitesse et augmentez une fois le sucre bien humidifié. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien.
- Ajoutez la farine et le sel, puis battez jusqu’à ce que le mélange soit humide. Ajoutez l’eau et mélangez brièvement jusqu’à obtenir une pâte.
- Placez la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrissez brièvement, puis formez un disque de 2 cm d’épaisseur. Enveloppez-le de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
Façonner les fonds de pâte :
- Laissez la pâte refroidie reposer à température ambiante pendant 8-10 minutes. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte à 0,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm de diamètre, découpez des cercles de pâte.
- Utilisez un racloir ou une spatule inclinée pour soulever les bords des cercles de pâte et placez-les dans les alvéoles d’un moule à muffins. Assurez-vous que la pâte adhère bien aux bords du moule.
- Rassemblez et roulez la pâte restante, puis découpez d’autres cercles. La pâte peut faire 14-16 cercles. En général, je m’arrête à 12 et garde le reste de pâte au réfrigérateur pour un autre jour. Vous aurez suffisamment de garniture pour 2-4 tartes supplémentaires.
- Mettez le moule à muffins au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, découpez 12 petits morceaux de papier sulfurisé pour recouvrir le fond et les côtés de chaque coquille de pâte. Froissez chaque morceau.
Cuire les fonds de pâte :
- Sortez le moule du réfrigérateur. Avec les dents d’une fourchette, faites plusieurs trous dans le fond de chaque coquille de pâte.
- Préchauffez le four à 165°C. Disposez le papier sulfurisé sur chaque coquille de pâte, en le plaçant doucement dans chaque alvéole. Remplissez chaque trou de haricots non cuits.
- Faites cuire les coquilles à 165°C pendant 20 minutes. Sortez le moule du four et retirez délicatement le papier avec les haricots. Si la pâte se déchire ou colle, poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes supplémentaires avec les poids de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit sèche. Retirez ensuite les poids et poursuivez la cuisson 5-10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir les fonds de pâte.
Préparer la garniture au fromage :
- Préparez un bain-marie : remplissez une casserole avec environ 5 cm d’eau et faites chauffer doucement. Placez un bol résistant à la chaleur sur la casserole, en veillant à ce que l’eau ne touche pas le fond du bol.
- Ajoutez le fromage à la crème, le beurre, le lait, la crème liquide et le sucre dans le bol. Mélangez de temps en temps jusqu’à ce que tout soit fondu. Une fois le fromage fondu, incorporez le parmesan râpé jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Dans un petit bol, battez l’œuf, le jus de citron et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe du mélange au fromage à l’œuf et au citron et mélangez bien. Ajoutez ensuite ce mélange au bol principal. Remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe, comme une crème. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Cuire les tartes au fromage :
- Préchauffez le four à 220°C. À l’aide d’une louche, versez la garniture au fromage dans chaque coquille de pâte jusqu’à presque les remplir. Faites cuire à 220°C pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords du fromage soient pris et qu’il y ait juste une légère oscillation au centre. Ne faites pas cuire trop longtemps. Si le fromage commence à gonfler ou à se gonfler, vous avez trop cuit.
- Laissez les tartes refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Le fromage sera très chaud, donc ne les mangez pas tout de suite. Pour retirer les tartes du moule, utilisez une petite spatule inclinée ou un couteau à pain fin pour soulever doucement un côté. La tarte commencera à se soulever. Ensuite, dégustez ! La garniture sera crémeuse et la pâte tendre et croustillante.
Conservation :
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours. Pour les servir, réchauffez-les au micro-ondes pendant 5-8 secondes.
Remarques :
La recette peut donner 14-16 tartes au fromage. Je fais d’abord 12 tartes, puis je réfrigère le reste de pâte et de garniture pour en faire plus le lendemain. Cela est dû au fait que la pâte peut être trop molle pour être retravaillée et découpée pour 4 tartes supplémentaires.
Si vous préparez des tartes au fromage avec la garniture réfrigérée, vous devrez la transférer dans une poche à douille et la remplir directement dans les coquilles de pâte précuites.
