Cette recette de tarte frangipane aux framboises est issue des bases classiques de la pâtisserie française. La frangipane, réalisée à partir d’un mélange d’amandes finement moulues et de sucre, est un incontournable des tartes aux fruits. Elle se marie parfaitement avec les fruits à noyau comme les pêches, les prunes ou les cerises, mais aussi avec des fruits rouges comme les framboises, les myrtilles ou les mûres. Cette version associe la frangipane à une couche de confiture de framboise et des framboises fraîches, le tout dans une pâte sablée aux amandes pour une texture croustillante et fondante.
Ingrédients
Frangipane aux amandes (450 g)
- 95 g de poudre d’amandes blanchies ou d’amandes effilées
- 95 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
- 100 g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
- 50 g de farine tamisée
Fond de tarte sablé aux amandes
- 1 grand fond de tarte de 25 cm de diamètre (voir recette à part)
- Ou 10 fonds de tarte individuels de 8,75 cm de diamètre
Garniture
- 200 g de confiture de framboise
- 340 g de framboises fraîches (prévoyez un peu plus si nécessaire)
- 45 g d’amandes effilées
Préparation
Préparation de la frangipane
- Mixer la poudre d’amandes et le sucre dans un robot jusqu’à obtenir une texture fine.
- Verser dans le bol d’un batteur et ajouter le beurre. Mélanger à vitesse basse jusqu’à incorporation.
- Ajouter l’extrait d’amande, puis les jaunes d’œufs un à un en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
- Incorporer la farine tamisée et mélanger à basse vitesse jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Réfrigérer jusqu’à utilisation. Laisser revenir à température ambiante avant de l’utiliser.
Montage de la tarte
- Étaler une fine couche de confiture de framboise sur le fond de tarte. Placer au congélateur pour faciliter l’étalement de la frangipane.
- Répartir la frangipane en petits tas sur la confiture, puis l’étaler délicatement en une couche uniforme à l’aide d’une spatule. Veiller à ne pas mélanger les deux préparations.
- Disposer les framboises en cercles concentriques en les espaçant légèrement. Les enfoncer légèrement dans la frangipane.
- Parsemer d’amandes effilées entre les framboises.
Cuisson
- Préchauffer le four à 175°C.
- Cuire environ 55 à 60 minutes pour une grande tarte, ou 35 à 40 minutes pour des tartelettes, jusqu’à ce que la frangipane soit prise et légèrement dorée.
- Vérifier la cuisson en insérant une brochette en bois au centre, qui doit ressortir propre.
Laisser refroidir avant de démouler et de déguster. Cette tarte peut être servie telle quelle ou accompagnée d’une crème légère pour encore plus de gourmandise.
