Une pâtisserie raffinée au délicieux contraste entre croquant et fondant. Chaque bouchée révèle l’élégance du chocolat marié à la douceur de la pistache, pour un dessert aussi savoureux qu’harmonieux.
Ingrédients pour 6 à 8 tartelettes
Pour la pâte sucrée :
- 130 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 260 g de farine
Pour le croustillant à la pistache :
- 90 g de chocolat blanc
- 125 g de purée de pistache
- 44 g de crêpes dentelles
Pour la ganache chocolat :
- 110 g de chocolat au lait
- 20 g de chocolat noir
- 120 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Préparation étape par étape
1. Pâte sucrée
- Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Ajouter l’œuf entier et mélanger soigneusement.
- Incorporer progressivement la farine tamisée. Mélanger à la main sans trop travailler la pâte afin de conserver une texture friable.
- Former une boule, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Après repos, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ. Foncer des moules à tartelettes.
- Placer les moules au congélateur pendant 15 minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Préchauffer le four à 180°C. Cuire à blanc pendant 20 minutes jusqu’à ce que les fonds soient dorés. Laisser refroidir complètement.
2. Croustillant pistache
- Faire fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne par tranches de 20 secondes).
- Hors du feu, ajouter la purée de pistache et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Émietter les crêpes dentelles et les incorporer délicatement au mélange.
- Répartir le croustillant dans les fonds de tartelettes précuits et refroidis. Lisser à l’aide d’une petite spatule. Placer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour raffermir la base.
3. Ganache chocolat
- Hacher finement les chocolats et les placer dans un récipient.
- Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis la verser sur les chocolats. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger délicatement au centre en décrivant des cercles jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et incorporer à la ganache encore tiède pour plus d’onctuosité.
- Verser la ganache sur le croustillant à la pistache dans les tartelettes.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.
Conseils & astuces
- Purée de pistache : Pour un goût plus intense, choisissez une purée 100 % pistache sans sucre ajouté. Elle peut être remplacée par du praliné pistache pour une touche plus gourmande.
- Crêpes dentelles : Ces biscuits fins apportent le croustillant. On peut aussi utiliser des cornflakes légèrement écrasés pour une variante.
- Cuisson de la pâte : Pour éviter qu’elle ne gonfle, pensez à la piquer légèrement à la fourchette ou à la cuire avec des billes de cuisson.
- Décoration : Pour un rendu élégant, ajoutez quelques éclats de pistaches ou un voile de poudre d’or alimentaire une fois les tartelettes prises.
- Conservation : Ces tartelettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pensez à les sortir 10 à 15 minutes avant dégustation pour libérer tous les arômes.
Un dessert idéal pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir avec une pâtisserie maison digne d’une vitrine.
