Réaliser sa propre terrine de foie gras à partir d’un foie cru procure non seulement la satisfaction de l’avoir fait soi-même, mais aussi un foie d’une qualité et d’un goût remarquables, nettement supérieurs à ceux du commerce.
Voici une recette incontournable pour les dîners festifs : la merveilleuse et délicieuse terrine de foie gras de canard. Préparez-la pour vos invités, le régal est assuré !
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Temps de repos : 2 jours
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 foie gras de canard
- 1 cuillère à café de mélange de 4 épices
- Sucre
- 2 cuillères à café de sel
- Poivre
Préparation de la terrine de foie gras
- Préchauffez le four à th.6 (180 °C).
- Laissez le foie gras se réchauffer à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Séparez les deux lobes et déveinez-les.
- Dans un bol, déposez le mélange des 4 épices, le sel avec une pincée de poivre et de sucre. Mélangez le tout, puis saupoudrez toute la surface des lobes de foie gras avec cette préparation d’épices.
- Tassez le foie gras de canard dans une terrine en plaçant le gros lobe dans le fond et le petit sur le dessus. Compressez et serrez bien, puis recouvrez la terrine de papier sulfurisé.
- Placez la terrine dans un plat profond contenant de l’eau chaude. Enfournez pendant environ 40 minutes.
- Sortez la terrine du four et ôtez les 3/4 de la graisse fondue en la versant dans une casserole. Déposez une planchette avec un poids de 1 kg sur le foie gras et réservez au frais.
- Retirez le poids et la planchette. Versez la graisse préalablement chauffée sur la terrine et laissez reposer pendant 2 jours au frais.
- Coupez votre terrine de foie gras de canard en tranches et servez-les accompagnées d’une succulente salade de mâche.
Astuces :
Surveillez la cuisson : le foie gras est prêt lorsque sa température interne atteint environ 50°C.
Choisir un foie gras de qualité est non négociable. Ne lésinez pas sur les épices, elles sont l’âme de votre terrine.
Pour un goût plus riche, osez un soupçon de cognac dans votre mélange d’épices.
Pour le servir, tranchez-le avec un couteau trempé dans de l’eau chaude ; cela produira des tranches nettes et élégantes.
Ne dénervez pas complètement le foie, cela pourrait ruiner la texture. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de trop cuire le foie.
Ne négligez pas le temps de repos ; ces deux jours sont essentiels pour développer les saveurs.
Mon petit secret est d’ajouter une larme de Porto lors du mélange des épices, cela apporte une profondeur incroyable au goût.
Vous pouvez accompagner votre terrine de foie gras de canard d’une sauce au foie gras, d’un chutney de mangue et d’un confit d’oignon.
N’hésitez pas à ajouter des tranches de pain d’épice ou de pain grillé selon vos envies.
