Ingrédients :
- 1,500 kg de viande (paleron + jarret sans os)
- 1 litre de bière brune (Leffe brune)
- Épices : 3 cuil. à café bombées d’épices Court Bouillon + 4 cuil. à café bombées d’épices Cuisine Mijotée
- 150 g de pain d’épices
- 200 g de lardons fumés
- 1 gros oignon jaune émincé
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1,5 cuil. à s. de sucre cassonade
- Moutarde forte
- Maïzena Sauceline
- 5 cl de jus de citron ou vinaigre de vin
- Sel, poivre, huile, beurre
Instructions :
- Faites dorer les lamelles d’oignon dans une cocotte avec de l’huile et du beurre.
- Faites dorer les lardons dans la même cocotte, puis réservez-les avec les oignons.
- Faites dorer quelques morceaux de viande dans la cocotte, sur un seul côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez le sucre cassonade pour obtenir un caramel brun foncé.
- Déglacez avec un quart du volume de bière et mélangez bien.
- Ajoutez les oignons, les lardons, les épices Cuisine Mijotée, les épices Court-bouillon dans une nouette, les cubes de bouillon de volaille émiettés, le reste de la bière, et amenez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure 45.
- Laissez refroidir la préparation, puis mettez-la au réfrigérateur.
- Le lendemain, retirez la matière grasse figée à la surface de la préparation.
- Faites réchauffer la préparation sur feu doux, ajoutez le citron ou vinaigre, puis la moutarde délayée dans un peu de sauce.
- Parsemez le dessus de la sauce de cubes de pain d’épices, recouvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit très moelleuse.
- Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de Maïzena Sauceline.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, et éventuellement un peu plus de vinaigre selon votre goût.
- Servez chaud avec des frites.
