Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de chair de potiron
- 4 pommes de terre
- 2 poireaux
- 50 cl de lait
- 50 cl de bouillon de volaille (ou 50 cl d’eau chaude + 2 bouillons cubes)
- 20 g de margarine ou beurre
- 2 oignons
- Sel
- Poivre
- Crème fraîche pour servir
Préparation :
Préparer les légumes
Couper le potiron en quartiers, ôter les graines, peler et couper en dés de 1 à 2 cm.
Peler et couper les pommes de terre en dés similaires.
Éplucher et hacher grossièrement les oignons.
Ôter le vert foncé des poireaux, découper le blanc en petits morceaux.
Cuisson
Faire fondre la margarine ou le beurre dans une cocotte ou un autocuiseur. Ajouter les oignons et les poireaux, faire revenir 5 minutes sans colorer.
Ajouter les dés de potiron et de pommes de terre.
Ajouter les liquides
Chauffer le lait et le verser dans la cocotte. Ajouter le bouillon chaud ou l’eau avec les bouillons cubes.
Ne pas saler à ce stade. Fermer l’autocuiseur et cuire 30 minutes (1 heure dans une cocotte classique sans pression).
Mixer et assaisonner
Mixer le tout pour obtenir un velouté lisse, ou passer au moulin à légumes pour une soupe plus rustique. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.
Servir
Présenter chaud, accompagné de crème fraîche épaisse pour que chacun puisse ajouter à son goût.
