Verrines au butternut, chorizo et lard façon Croque Gel

Niveau : Facile
Pour : 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

Chez Croque Gel :

• 1 kg de cubes de butternut

Chez l’épicier :

• 20 cl de crème entière
• 120 g de chorizo
• 8 fines tranches de lard fumé
• 20 cl d’eau
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Étapes de préparation

1. Préparer le chorizo
   • Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes.
2. Faire revenir le chorizo
   • Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif.
   • Baissez le feu, ajoutez les cubes de chorizo et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajouter le butternut
   • Incorporez les cubes de butternut (même encore congelés).
   • Faites-les revenir quelques minutes pour qu’ils dorent et s’imprègnent des saveurs du chorizo.
4. Assaisonner et mijoter
   • Ajoutez du poivre et ajustez le sel si nécessaire (le chorizo est déjà salé).
   • Versez 20 cl d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.
   • En fin de cuisson, ajoutez la crème. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
5. Préparer le lard
   • Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
   • Disposez les tranches de lard sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat adapté.
   • Faites cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
   • Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
6. Mixer le velouté
   • Mixez la préparation de butternut et chorizo avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
   • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Monter les verrines
   • Versez le velouté dans des verrines.
   • Ajoutez une tranche de lard croustillant sur chaque verrine.

Astuce

Cette recette peut être réalisée avec d’autres légumes comme le panais, le potiron ou la patate douce.