Les légumes-racines sont connus pour leurs tubercules ou bulbes nutritifs et souterrains, mais saviez-vous que beaucoup d’entre eux ont aussi des feuilles comestibles ? Les feuilles de betterave, de navet, de radis et les fanes de carottes ne sont que quelques exemples de légumes-feuilles délicieux et nutritifs souvent jetés. Voici 12 légumes-racines dont les feuilles comestibles méritent d’être intégrées à vos repas :
Ces feuilles sont non seulement riches en vitamines et minéraux, mais aussi une excellente source de fibres et d’antioxydants. Et le meilleur ? Elles peuvent être utilisées dans une variété de recettes, des salades aux sautés en passant par les smoothies. La prochaine fois que vous achetez des légumes-racines, ne jetez pas les feuilles ! Essayez-les et découvrez une nouvelle façon d’ajouter plus de nutriments et de saveur à vos repas.
#1 Fanes de Carottes
Les fanes de carottes sont une excellente source de vitamine C et aussi riches en potassium et en calcium. Pour éviter l’accumulation d’humidité et la pourriture, il est recommandé de conserver les fanes séparément dans un endroit frais et sec.
#2 Feuilles de Patate Douce
Les feuilles sont riches en minéraux et vitamines. Elles ont un goût agréable malgré une légère amertume, qui peut être éliminée en les lavant avec de l’eau de riz.
#3 Feuilles d’Oignon
Avec leur goût d’oignon doux, ces feuilles sont un substitut populaire des oignons verts et peuvent rehausser le goût des ragoûts, soupes, salades et omelettes.
#4 Feuilles de Radis
Les feuilles de radis ont une saveur piquante qui peut être appréciée crue ou cuite et peut rappeler le goût audacieux de la roquette.
#5 Chicorée
Non seulement les feuilles vibrantes fournissent une riche source de vitamine K, mais elles offrent aussi une saveur piquante et amère qui devient plus douce lorsqu’elle est cuite, pouvant être consommée de manière similaire au céleri.
#6 Arracacha
Avec un goût amer et une forme rappelant une carotte dodue, l’arracacha est un légume-racine dont la saveur se situe entre le céleri et la carotte. Sa chair violette ou jaune peut être un ajout polyvalent aux plats de viande, salades, soupes, ragoûts, purées ou fromages.
#7 Gingembre
Non seulement réservé pour le thé, les feuilles de gingembre peuvent aussi être finement hachées et incorporées dans divers boissons. Leur goût doux et piquant est accentué lorsqu’elles sont cuites à la vapeur, sautées ou bouillies, ce qui en fait un excellent ajout aux plats non végétariens et aux soupes.
#8 Navets
Surprenamment savoureuses et entièrement comestibles, les feuilles de navet offrent un trésor de minéraux et de vitamines qui surpassent même ceux trouvés dans le tubercule, semblables à la densité nutritive des feuilles de betterave.
#9 Céleri-rave
Les tiges et les feuilles sont plus savoureuses et nutritives que les bulbes. Elles peuvent être une addition précieuse aux risottos, bouillons et soupes, ou combinées avec des haricots pour un accompagnement nutritif.
#10 Daikon
Un légume d’hiver polyvalent, le daikon, aussi connu sous le nom de “grand racine”, peut être rendu plus agréable en le lavant avec de l’eau de riz avant la cuisson. Ses feuilles tranchées peuvent ajouter une saveur distinctive aux salades, nouilles et sandwichs.
#11 Feuilles de Poireau
En fait, les feuilles de poireau sont assez délicieuses et riches en fructanes, une fibre prébiotique qui favorise une bonne santé intestinale. Il y a de nombreuses façons d’apprécier les feuilles de poireau, comme les faire sauter avec des arachides et de l’huile de sésame, les caraméliser en confiture d’oignons, les rôtir ou les faire sauter avec du porc, du poulet, du céleri et des noix de cajou.
#12 Feuilles de Betterave
La betterave est un légume que l’on peut consommer dans son intégralité, des feuilles au tubercule, cuit ou cru. Les feuilles et les tiges peuvent être sautées dans de l’huile d’olive et de l’ail et utilisées comme garniture de sandwich, ou ajoutées aux salades avec les betteraves cuites.
