Une recette originaire du sous-continent indien, à base de riz basmati, d’épices et de morceaux de poulet.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Étape 1 : Pour le riz
- Riz basmati : 300 g
- Capsules de cardamome verte : 3 pièces
- Bouillon de volaille : 60 cl
- Huile d’olive : 3 cl
- Pistils de safran : 2 pincées
Étape 2 : Pour le poulet
- Suprêmes de poulet : 6 pièces
- Oignon : 1 pièce
- Gousse d’ail : 1 pièce
- Gingembre frais : 30 g
- Yaourts nature : 2 pièces
- Citron jaune : 1 pièce
- Persil frisé : 0,3 botte
- Bâton de cannelle : 1 pièce
- Capsules de cardamome verte : 3 pièces
- Huile d’olive : 3 cl
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
Préparation :
1. Préparer le poulet
- Coupez chaque suprême de poulet en deux dans le sens de la largeur.
- Épluchez et émincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre. Pressez le citron.
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les morceaux de poulet puis réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices avec un peu de sel. Ajoutez ensuite les yaourts, un peu d’eau et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à couvert pendant 2 minutes, puis éteignez le feu et réservez.
2. Préparer le riz
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
- Lavez et ciselez le persil.
- Dans une casserole, faites nacrer le riz avec l’huile d’olive, ajoutez les capsules de cardamome, le safran et 30 cl de bouillon de volaille. Portez à ébullition puis transférez le tout dans un plat allant au four.
- Versez la sauce au yaourt sur le riz, ajoutez le reste du bouillon. Mélangez, couvrez avec une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de poulet et enfournez de nouveau pour 5 minutes.
3. Finalisation
- Disposez le biryani dans un plat, parsemez de persil ciselé avant de servir.
Astuce du Chef :
Ce plat peut également être préparé avec d’autres viandes, poissons ou légumes selon vos préférences.
