Biscuits Moelleux au Citron avec Crème au Citron

Ingrédients :

Pour les biscuits :

Pour la crème au citron :

Préparation :

Pour les biscuits au citron :

Préparez le zeste et le jus de citron.
Dans un bol, mélangez le sucre, le sel et 60% du zeste de citron.
Ajoutez le beurre fondu, l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez bien.
Ajoutez les œufs (à température ambiante) et mélangez bien. Ajoutez éventuellement le colorant jaune.
Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les au mélange. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant 1 heure.

Pour la crème au citron :

Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien, puis ajoutez le lait et le jus de citron.
Ajoutez le reste du zeste de citron.
Cuisez à feu moyen-doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 10 minutes).
Retirez du feu et ajoutez le beurre. Filtrez la crème et couvrez-la de film plastique. Laissez-la refroidir à température ambiante.
Prenez 15g de pâte à biscuits et formez des boules. Roulez-les dans le sucre glace.
Applatissez légèrement les boules de pâte à l’aide du dos d’une cuillère pour faire un trou et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four préchauffé à 165°C pendant environ 12 minutes. À la sortie du four, à l’aide du dos de la cuillère, refaites les bords du trou.
Une fois refroidis, remplissez une poche à douille avec la crème au citron et pressez-la au centre de chaque biscuit.
Servez et dégustez vos biscuits moelleux au citron avec crème au citron !