Les cœurs d’artichaut à la romaine sont un plat simple, délicieux et aromatique, à servir en apéritif, en accompagnement ou comme garniture pour un sandwich appétissant. une recete très facile, à réaliser avec des ingrédients simples et en peu de temps.
Temps de Préparation: 20 min. Temps de Cuisson: 20 min Portions: 6 artichauts
Ingrédients
Pour cuire les artichauts
6 artichauts de préférence romains ou mammouths
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
½ verre de vin blanc
1 tasse d’eau
Pour les assaisonner
1 poignée de persil
quelques feuilles de menthe ou de menthe poivrée
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
sel et poivre
1 citron
Préparation
- NETTOYEZ LES ARTICHAUTS
Remplissez un bol d’eau froide, puis coupez un citron en deux et ajoutez-le au bol, en pressant son jus dans l’eau.
Maintenant, commencez à nettoyer les artichauts. Nous voulons absolument enlever les épines, alors coupez-les avec un couteau dentelé.
Frottez l’intérieur de l’artichaut avec le citron pour éviter qu’il ne brunisse.
Je préfère enlever la plupart des feuilles extérieures, jusqu’à atteindre les feuilles internes tendres, de couleur jaune clair.
Coupez le pied, ou une partie de celui-ci, en laissant environ 5 cm, et pelez-le, en éliminant la partie la plus ligneuse à l’extérieur. En même temps, coupez la partie inférieure de l’artichaut.
- ENLEVEZ LA “BARBE” OU LE “PAPPO”
Et enfin, avant de cuire l’artichaut, vous devez enlever la barbe, la partie poilue au centre, surtout si vous les servez aux enfants.
La barbe de l’artichaut n’est non seulement pas agréable à manger, mais peut aussi être un peu dangereuse car elle est constituée de petits poils qui peuvent s’enfoncer dans la gorge.
Pour enlever la barbe, ouvrez délicatement le centre de l’artichaut avec vos pouces, exposant la partie poilue.
Maintenant, avec un petit couteau, coupez la barbe et enlevez-la avec une cuillère.
Avec la barbe, enlevez aussi les petites feuilles attachées car elles peuvent être plutôt épineuses.
- METTEZ LES ARTICHAUTS DANS DE L’EAU FROIDE ET DU CITRON
Mettez les artichauts propres dans le bol d’eau et de citron et couvrez-les d’un morceau de papier de cuisine mouillé pour ralentir l’oxydation et les maintenir verts et frais.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les nettoyer à l’avance et les conserver dans un bol d’eau et de citron au réfrigérateur pendant jusqu’à 24 heures.
- CUISEZ LES ARTICHAUTS
Hachez ensemble la menthe, le persil et l’ail. Mettez ce mélange dans un bol et assaisonnez-le de sel, de poivre et d’huile d’olive.
Avec vos doigts, ajoutez le mélange d’herbes au centre et entre les feuilles de l’artichaut.
Dans une cocotte assez grande pour contenir tous les artichauts, faites chauffer l’huile d’olive. Ensuite, ajoutez les artichauts, tête en bas et côte à côte, assez serrés.
Lorsque l’huile commence à frétiller, déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer, puis ajoutez de l’eau pour couvrir quelques centimètres des artichauts et un peu de sel, de poivre et le mélange d’herbes restant.
Maintenant, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.
Pour vérifier s’ils sont cuits, utilisez un couteau pour les piquer. Ils devraient être tendres comme du beurre.
Servez-les en apéritif, en accompagnement, ou écrasez-les comme garniture dans un sandwich. Ils peuvent être dégustés chauds ou à température ambiante.
