Découvrez notre recette simple aux saveurs exotiques de Saint-Jacques snackées, servies avec une compotée d’endives au curry.
Saint-Jacques et endives : une combinaison originale et savoureuse ! En entrée ou en plat (en fonction de la quantité de Saint-Jacques que vous préparez), les fruits de mer sont faciles à apprêter dans cette recette légèrement épicée au curry.
Difficulté: Facile Portions :6
Temps de préparation :15 min Temps de cuisson :15 min
Ingrédients :
– 12 belles noix de Saint-Jacques
– 4 endives
– 50 g de beurre
– 1 cuil. à soupe de sucre
– le jus de 1 orange
– le jus de 1/2 citron
– 1 cuil. à café de curry en poudre douce
– sel poivre
Pour la sauce :
– 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
– 140 g de beurre + 1 noisette
– 1 cuil. à soupe de curry en poudre douce
PRÉPARATION :
Retirez les premières feuilles des endives, puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et émincez-les finement.
Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, ainsi que le curry. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes, puis réservez au chaud.
Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.
Incorporez ensuite les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez le curry et le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud.
Salez et poivrez légèrement les Saint-Jacques. Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle pendant 1 minute de chaque côté. Répartissez les endives et les Saint-Jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, et servez.
