Fidèle à son style de création toujours plus moderne, Cyril Lignac propose une nouvelle version de la crème brûlée. L’ingrédient phare de sa recette ? La fève tonka. Voici les étapes.
La crème brûlée, icône gourmande de la cuisine française, a conquis le monde avec sa texture divinement onctueuse, ses saveurs audacieuses et sa capacité à s’adapter aux tendances culinaires contemporaines, devenant ainsi un véritable globe-trotter de la pâtisserie.
De plus, les chefs ont repoussé les limites de la tradition en incorporant de nouvelles saveurs à ce dessert, comme la lavande, le matcha, la cardamome et bien d’autres. Après une première version au citron, Cyril Lignac choisit d’associer la vanille et la fève tonka.
La liste des ingrédients pour réaliser la crème brûlée selon la recette de Cyril Lignac
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures
Pour quatre personnes :
25 cl de lait entier
4 gousses de vanille
6 jaunes d’œufs
70 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide entière bien froide
1 fève tonka
100 g de sucre cassonade
Préparation
Commencez par diviser les gousses de vanille en deux et grattez leur contenu à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Mettez de côté la pulpe extraite.
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la pulpe de vanille et portez à ébullition à feu moyen tout en remuant continuellement pendant une minute. Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez infuser durant 15 minutes en la couvrant d’un film plastique.
Préchauffez votre four à 100 °C. Placez les jaunes d’œufs dans un saladier. Incorporez le sucre en le remuant pour le dissoudre, sans chercher à les blanchir. Versez ensuite la crème dans ce mélange et assurez-vous de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le lait infusé à la vanille, puis râpez finement la fève tonka à l’aide d’une râpe microplane et incorporez-la.
À l’aide d’une louche, remplissez les ramequins à moitié avec le mélange de crème brûlée. Enfournez pendant environ 1 heure et 15 minutes, en ajustant le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de la crème brûlée.
Une fois la cuisson terminée, laissez les crèmes refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant deux heures. Avant de les servir, sortez-les du réfrigérateur 30 minutes à l’avance.
Avant de déguster, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade à l’aide d’une passoire fine, en éliminant l’excès de sucre pour une répartition uniforme. Ensuite, caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou en les passant sous le gril du four préchauffé à 250 °C pendant deux minutes. Bon appétit !
