Ingrédients :
- Pour la pâte à crêpes :
- 240 g de farine
- 3 œufs
- 40 cl de lait
- 20 g de beurre
- 110 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de rhum (ou extrait de vanille comme alternative)
- 5 cl de caramel liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 8 capsules de cardamome (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Pour la garniture :
- 4 pommes
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
- Infuser la cardamome : Écrasez finement les graines de cardamome. Faites-les infuser dans du beurre tiède pendant environ 10 minutes.
- Préparer la pâte à crêpes :
- Séparez les jaunes et les blancs d’œufs.
- Mélangez la farine avec 60 g de sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs et incorporez progressivement le lait.
- Ajoutez le caramel, le rhum (ou l’extrait de vanille), et les blancs d’œufs montés en neige.
- Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
- Préparer les pommes :
- Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
- Saupoudrez les lamelles de pommes avec le reste du sucre.
- Cuisson des crêpes :
- Chauffez une poêle antiadhésive et graissez-la légèrement avec de l’huile.
- Versez une louche de pâte dans la poêle chaude.
- Disposez les lamelles de pommes de manière esthétique sur le dessus de la pâte.
- Faites cuire jusqu’à ce que les bords de la crêpe se détachent facilement de la poêle, puis retournez et cuisez l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Service :
- Saupoudrez les crêpes de sucre glace avant de servir.
- Vous pouvez également ajouter un filet de caramel liquide pour plus de gourmandise.
Conseils :
- Infusion parfumée : Ne négligez pas l’étape d’infusion des graines de cardamome dans le beurre tiède pour une saveur subtile.
- Montage des blancs en neige : Assurez-vous de bien monter les blancs en neige pour une texture légère.
- Répartition égale de la pâte : Versez une quantité équitable de pâte pour des crêpes uniformément épaisses.
- Lamelles de pommes bien disposées : Arrangez les lamelles de pommes de manière esthétique pour une belle présentation.
- Contrôle du feu : Ajustez la température pour éviter une cuisson trop rapide ou trop lente.
Alternatives :
- Substitut pour le rhum : Utilisez de l’extrait de vanille si vous préférez éviter l’alcool.
- Variations de pommes : Essayez différentes variétés de pommes selon vos préférences pour varier les saveurs.
FAQ :
- Puis-je remplacer le rhum par autre chose ? Oui, utilisez de l’extrait de vanille pour une saveur alternative.
- Les capsules de cardamome sont-elles indispensables ? Elles ajoutent une saveur subtile, mais la recette est délicieuse sans. Vous pouvez aussi utiliser une pincée de cannelle.
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
- Puis-je congeler les crêpes cuites ? Oui, séparez-les avec du papier sulfurisé et congelez-les. Réchauffez-les au four ou au micro-ondes avant de servir.
Conclusion : Savourez ces crêpes matefaim aux pommes et au caramel pour un goûter ou une occasion spéciale. Elles sont parfaites pour régaler vos proches avec une douceur gourmande. Bon appétit !
