Ingrédients :
- Épaule d’agneau haché – 1,2 kg environ
- Aubergines – 5 belles
- Tomates – 8 à 10
- Feta – 200 g
- Oignons – 3
- Ail – 4 gousses
- Concentré de tomate – 1 cuillère à soupe
- Huile d’olive – Pour la cuisson
- Sucre en poudre – 2 cuillères à café
- Piment en poudre (fort ou doux) – 1 cuillère à café
- Cannelle – 2 cuillères à café
- Laurier – 2 feuilles
- Sel et poivre – Selon les goûts
Pour la sauce blanche :
- Beurre – 70 g
- Lait – 1 L
- Farine – 70 g
- Œufs – 3
- Sel et poivre – Selon les goûts
Instructions :
- Préparation de la sauce tomate :
- Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide. Pelez-les, épépinez-les, puis concassez-les.
- Épluchez et émincez 1 oignon en petits dés. Faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à café de sucre à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier, et 1 gousse d’ail hachée. Mélangez bien et incorporez le concentré de tomate, du sel, du poivre, 1 cuillère à café de piment et 1 cuillère à café de cannelle.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour épaissir la sauce.
- Préparation de la viande :
- Épluchez et émincez les oignons restants en petits dés. Faites-les dorer dans un wok ou une sauteuse avec 1 cuillère à café de sucre. Réservez-les.
- Dans le même wok, faites revenir les gousses d’ail restantes hachées avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez l’épaule d’agneau hachée, 1 cuillère à café de cannelle, et faites revenir jusqu’à ce que la viande soit dorée et sans jus de cuisson. Salez et poivrez.
- Incorporez les oignons réservés et la sauce tomate (en retirant les feuilles de laurier). Mélangez bien et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
- Préparation des aubergines :
- Lavez et coupez les aubergines en tranches épaisses d’environ 5 mm. Enduisez chaque tranche d’huile d’olive des deux côtés avec un pinceau.
- Faites dorer les tranches dans une poêle à feu moyen, en évitant qu’elles se chevauchent. Réservez sur du papier absorbant et salez-les.
- Préparation de la sauce blanche :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine en mélangeant rapidement. Laissez cuire 3 à 4 minutes tout en remuant.
- Chauffez le lait, puis versez-le progressivement sur le roux froid en mélangeant avec un fouet. Laissez épaissir à feu doux en continuant de remuer.
- Hors du feu, salez, poivrez, puis incorporez les œufs battus en mélangeant bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Montage et cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez la feta en petits morceaux.
- Tapissez le fond d’un plat à gratin avec des tranches d’aubergines, couvrez de la moitié de la viande cuisinée, puis à nouveau des tranches d’aubergines. Versez la moitié de la sauce blanche et parsemez de feta.
- Recouvrez du reste de viande, des tranches d’aubergines, puis de la sauce blanche restante.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes, en surveillant le dorage.
Conseils :
La moussaka se sert généralement en gratin, chaude ou tiède. Voici quelques conseils pour la servir :
- Découpe : Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper la moussaka en portions individuelles. Un plat à gratin à bords hauts est idéal pour éviter que la sauce ne déborde.
- Accompagnement : La moussaka se marie bien avec une salade fraîche, comme une salade grecque, ou des légumes grillés. Vous pouvez également la servir avec du pain pita ou du pain croustillant.
- Garniture : Ajoutez une touche finale avec une garniture simple, comme un peu de ciboulette ciselée ou du persil frais.
- Service : Servez-la directement à partir du plat à gratin, en laissant les portions refroidir légèrement avant de les servir pour éviter que la sauce ne coule.
- Rechauffage : La moussaka se réchauffe bien au four à 180°C pendant environ 15-20 minutes si vous la préparez à l’avance. Vous pouvez également la réchauffer en portions individuelles au micro-ondes.
Bon appétit !
