Ragoût d’Agneau aux Haricots

Ingrédients :

• 500 g d’épaule d’agneau, coupée en cubes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 400 g de haricots blancs cuits (en conserve)
• 400 g de tomates concassées (en conserve)
• 250 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre, selon le goût
• Persil frais haché, pour garnir (facultatif)

Préparation :

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les morceaux d’agneau et faire dorer de tous les côtés. Retirer l’agneau de la cocotte et réserver.
2. Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et le poivron rouge. Faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Remettre les morceaux d’agneau dans la cocotte. Ajouter les haricots blancs égouttés, les tomates concassées avec leur jus, le bouillon de légumes ou de volaille, et le bouquet garni.
4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi.
5. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Servir chaud, saupoudré de persil frais haché si désiré.

Ce ragoût d’agneau aux haricots est savoureux et réconfortant, parfait pour les repas d’hiver. Bon appétit !