Découvrez ces délicieux sablés qui raviront plus d’un lecteur ! Cette pâte sablée exquise est élaborée avec des amandes et de la feuillantine, ajoutant une texture croustillante pour sublimer la douceur de la ganache chocolatée. Un biscuit parfait pour accompagner le thé ou à tremper dans le café ! Dans ma recette, je propose de les fourrer avec une ganache, mais vous pouvez les garnir selon vos goûts, que ce soit avec du chocolat, de la confiture, de la chantilly, etc.
Recette des Sablés Feuillantine pour une quinzaine de sablés :
Pâte sablée :
- 225g de farine
- 175g de beurre doux
- 100g de beurre demi-sel
- 130g de sucre
- 130g de poudre d’amande
- 100g de feuillantine écrasée
Ganache :
- 75g de chocolat noir
- 75g de chocolat au lait
- 110g de crème liquide entière
- 35g de beurre
- 35g de sucre inverti (ou de miel blanc crémeux)
Instructions :
1.Commencez par préparer la pâte sablée. Mettez le beurre à température ambiante, le sucre et la poudre d’amandes dans un récipient ou un bol de votre robot.
2.Commencez à mélanger pour rendre le tout crémeux. Ajoutez la farine puis mélangez juste assez pour l’incorporer, mais pas plus !
Ajoutez enfin la feuillantine préalablement écrasée. Mélangez pour bien homogénéiser. On obtient une pâte sablée tachetée.
Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour garder le plan de travail propre) sur une épaisseur de 6 mm. Laissez reposer une heure au frais.
3.Sortez la pâte, ôtez les deux feuilles de papier sulfurisé, puis découpez à l’emporte-pièce des petits sablés.
4.Mettez tous les sablés de côté sur une plaque et laissez reposer au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
Placez les sablés sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment, car ils s’étalent à la cuisson. Cuisez 15 minutes au four.
Sortez les sablés et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie. Une fois froids, conservez-les dans une boîte hermétique.
5.Pour préparer la ganache, mettez les deux chocolats dans un grand bol. Dans une casserole, mettez le beurre, le sucre inverti (ou le miel blanc crémeux) avec la crème, laissez chauffer et portez à ébullition. Versez sur le chocolat et mélangez bien.
Quand la ganache est prête et commence à cristalliser, mettez-la dans une poche munie d’une douille. Garnissez la moitié des sablés avec la ganache.
6.Puis refermez avec un deuxième sablé. Conservez-les dans une boîte hermétique !
