Un voyage culinaire au cœur du Maroc, ce plat végétarien parfumé et coloré vous offre un mélange parfait d’épices et de légumes mijotés pour un repas sain et réconfortant.
Ingrédients :
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 pommes de terre
- 1 poivron rouge
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 400 g de tomates concassées
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 ml d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
- Coriandre ou persil frais pour garnir
Instructions :
- Lavez et épluchez les légumes. Coupez les carottes, courgettes, aubergine, pommes de terre et poivron en morceaux de taille moyenne.
- Dans un grand tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail émincé et les épices (cumin, coriandre, curcuma, paprika, cannelle) et faites revenir 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
- Ajoutez les légumes, sauf les courgettes. Faites-les revenir 5 minutes pour qu’ils s’imprègnent des épices.
- Ajoutez les tomates concassées et l’eau ou le bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
- Ajoutez les courgettes et les pois chiches. Laissez cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Servez chaud, garni de coriandre ou de persil frais, accompagné de couscous ou de pain marocain.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes
Calories : 280 kcal
Portions : 4
