Il s’agit de la tarte à la crème de banane ultime : riche, soyeuse, indulgente, mais légère et rêveuse. Pleine de saveur de banane sans ingrédients artificiels, vous allez adorer les éléments crémeux, croquants, légers et moelleux qui travaillent ensemble dans chaque bouchée !
Une croûte de beurre maison feuilletée contient une crème pâtissière à la vanille crémeuse avec des bananes fraîches au-dessus et en dessous, le tout recouvert d’une énorme montagne de crème fouettée ! Cette tarte est difficile à battre et fera un tabac même si vous n’êtes pas fan de banane !
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 25 minutes
Temps supplémentaire:2 heures Portions: 8 personnes
Ingrédients
175 g de sucre blanc
40 g de farine tout usage
1,25 ml de sel
475 ml de lait
3 jaunes d’œufs, battus
30 g de beurre
1,25 ml d’extrait de vanille
1 fond de tarte de 23 cm, refroidi
4 bananes, tranchées
Instructions
Pour la croûte de tarte ; préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Dans un mixeur, combinez la farine, le sucre et le sel. Mixez le tout. Râpez le beurre bien froid et arrosez-le d’eau glacée. Mélangez à l’aide d’une fourchette.
Formez la pâte en boule. Enveloppez-la dans du film plastique ou un sac refermable, puis réfrigérez pendant 30 minutes.
Sur une surface bien farinée, étalez la pâte en un cercle d’au moins 2,5 cm plus large que le moule à tarte, en tournant du centre vers l’extérieur, enfarinez la pâte pour éviter qu’elle ne colle à la planche. Pliez la pâte en deux et placez-la dans le moule sans l’étirer et dépliez-la pour qu’elle s’adapte au moule. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, coupez la pâte de 2,5 cm plus grande que le moule. Repliez le bord sous la pâte et pressez-le avec vos doigts ou les dents d’une fourchette.
Piquez la croûte de tarte. Ajoutez du papier d’aluminium pour maintenir la croûte de tarte en place. Enfournez à 220 degrés Celsius pendant 15 minutes.
Préparez la dorure en mélangeant l’œuf et une touche de crème épaisse. Retirez le papier d’aluminium et badigeonnez la croûte avec la dorure.
Piquez à nouveau la croûte de tarte avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé, puis ajoutez un abri de papier d’aluminium sur les côtés. Faites cuire à 220 degrés pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 190 degrés et faites cuire jusqu’à ce que le centre soit doré. Une fois que le centre est doré, retirez la croûte de tarte du four et mettez de côté.
Pour la garniture ; fouettez les ingrédients secs ensemble, ajoutez le lait et fouettez de nouveau. Faites cuire à feu moyen-élevé en remuant continuellement jusqu’à épaississement.
Versez lentement une tasse du mélange de lait chaud dans les œufs battus pour les tempérer. Ajoutez le mélange d’œufs dans la casserole en remuant et faites cuire à feu moyen encore 2 minutes.
Incorporez le beurre et la vanille, puis mélangez jusqu’à dissolution. Couvrez et laissez refroidir à température ambiante.
Pour la garniture à la crème fouettée ; ajoutez la crème épaisse, le sucre et la vanille dans un mixeur sur pied. Fouettez à haute vitesse jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez la crème fouettée sur le dessus de la tarte et lissez légèrement.
Ajoutez une fine couche de crème pâtissière à la base de votre croûte de tarte refroidie. Coupez les bananes en tranches et placez-les au fond.
Utilisez le reste de la crème pâtissière pour remplir la croûte de tarte, ajoutez de la crème fouettée et plus de bananes sur le dessus.
CONSEILS
* Vous pouvez préparer cette tarte la veille, la servir froide et elle sera délicieuse !
Si vous souhaitez préparer la tarte 2-3 jours à l’avance, ajoutez simplement les bananes et la crème fouettée avant de servir. Les bananes fraîches deviendront brunes et molles en quelques jours, il vaut donc mieux les ajouter juste avant de servir.
* Personnellement j ‘adore cette tarte avec un coulis de chocolat ou saupoudrée de noix de coco grillée sur le dessus. Préparez-les tous les deux pour que les invités puissent choisir.
Vous pouvez réduire d’une cuillère à soupe la quantité de fécule de maïs pour obtenir une texture plus moelleuse. C’est un équilibre délicat entre texture et stabilité !
Cette tarte fonctionne également bien avec une croûte de biscuits, alors n’hésitez pas à expérimenter !
Utilisez de la pâte de vanille pour un supplément de vanille et un joli visuel avec toutes ces petites graines flottant à l’intérieur.
*Comment éviter que les bananes ne deviennent brunes?
Badigeonnez légèrement vos bananes avec un peu de jus d’agrumes. Le citron fonctionne bien, tout comme l’orange ou même l’ananas. Si vous ne voulez pas introduire une autre saveur dans votre tarte à la crème de banane, envisagez de couper les bananes et de les disposer sur le dessus juste avant de servir.
*Il est recommandé de conserver la tarte à la crème de banane au réfrigérateur, car elle est composée de produits laitiers, qui ne doivent pas rester à température ambiante plus d’une heure environ. Couvrez-la d’une grande cloche ou disposez un peu de papier d’aluminium lâchement sur la tarte et réfrigérez-la jusqu’à 3 jours.
*La tarte à la crème de banane peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Je recommande de remplir la croûte de tarte avec la garniture, puis d’ajouter les bananes et la crème fouettée par-dessus avant de servir pour de meilleurs résultats.
Si vous avez essayé cette recette de tarte à la crème de banane, n’oubliez pas de la noter et de me faire part de vos commentaires dans la section des commentaires ci-dessous. J’adore avoir de vos nouvelles !
