C’est un dessert de rêve qui satisfera votre envie de chocolat, et c’est le dessert parfait à préparer à l’avance, car la garniture a besoin d’au moins quatre heures pour prendre avant de servir. Cela signifie qu’il y a une chose de moins sur votre liste de choses à faire le jour de votre rassemblement, ce qui rend l’événement sans stress !
INGRÉDIENTS :
- 1 pâte à tarte (maison ou achetée en magasin)
- 300 g de sucre
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 480 ml de lait* (entier ou évaporé)
- 4 gros jaunes d’œufs
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- ½ cuillère à café de sel
- 57 g de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Crème fouettée pour servir
PRÉPARATION :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Tapissez un moule à tarte de 23 cm de diamètre avec la pâte à tarte et piquez-la à la fourchette. Enfournez-la et faites cuire pendant 20 minutes. Enlevez le poids de cuisson et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords et le fond soient dorés et aient l’air secs. Laissez refroidir complètement.
- Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre et le cacao en poudre.
- Incorporez lentement 360 ml de lait (1½ tasse) jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Placez la casserole sur feu moyen-élevé et portez à ébullition en remuant fréquemment. Réduisez le feu à moyen-doux.
- Pendant ce temps, dans un grand bol de mélange résistant à la chaleur, fouettez ensemble les 120 ml de lait restants (½ tasse), les jaunes d’œufs, la farine et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, incorporez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs. Versez le tout de nouveau dans la casserole. Cuisez à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et frémisse, environ 5 minutes.
- Retirez du feu et incorporez le beurre et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient fondus et complètement mélangés.
- Versez le pudding dans la croûte de tarte cuite. Réfrigérez (à découvert) pendant au moins 4 heures ou toute la nuit avant de trancher. Servez avec de la crème fouettée, si vous le souhaitez.
CONSEILS
Soyez très prudent lorsque vous ajoutez le mélange de lait bouilli au mélange d’œufs. Plus lentement c’est mieux. Si vous ajoutez le lait trop rapidement, les jaunes d’œufs vont cailler, et vous vous retrouverez avec des œufs brouillés.
Les jaunes d’œufs froids sont plus faciles à séparer des blancs d’œufs. Les jaunes à température ambiante ont plus de chances de se casser que les jaunes froids.
Pour faciliter la découpe de la tarte au chocolat, réchauffez le couteau sous l’eau chaude. Essuyez le couteau propre entre chaque tranche avec un essuie-tout chaud et humide.
Si vous souhaitez faire une tarte au chocolat sans cuisson, vous pouvez remplacer la croûte de tarte par ma croûte de biscuit Graham savoureuse ou substituer les biscuits Graham par des biscuits Oreo !
Pour une garniture plus décorative, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat sur la crème fouettée ou même préparer un glaçage au chocolat à verser sur la tarte.
Si vous utilisez une croûte de tarte achetée en magasin, gardez à l’esprit qu’elles sont généralement fines, vous devrez donc les cuire plus rapidement. Je recommande de suivre les instructions sur l’emballage si vous utilisez une croûte de tarte achetée surgelée.
Pourquoi ma garniture de tarte est-elle liquide ?
Si vous avez précipité le processus de cuisson, la garniture pourrait finir par être liquide. Lors de la préparation du mélange de lait, prenez votre temps pour bien mélanger et vous assurer que le sucre est complètement fondu. Vous ne pouvez pas non plus précipiter le processus de refroidissement. Vous devez prévoir suffisamment de temps pour que la tarte au chocolat prenne au réfrigérateur.
Comment conserver la tarte ?
Si vous n’êtes pas prêt à déguster la tarte, conservez-la au réfrigérateur. Si vous avez des restes de tarte au chocolat, enveloppez-la soigneusement de film plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine.
Puis-je la congeler ?
Cette recette se prête à la congélation. Enveloppez simplement la tarte au chocolat soigneusement de film plastique, puis d’une couche de papier d’aluminium, et congelez-la jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.
