Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 foie gras de canard
- 1 c. à café de mélange 4 épices
- 2 c. à café de sel
- 1 pincée de sucre
- Poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Laissez le foie gras à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Séparez les deux lobes du foie gras et déveinez-les délicatement.
- Dans un bol, mélangez les 4 épices, le sel, une pincée de poivre et de sucre. Saupoudrez les lobes de foie gras de cette préparation.
- Tassez le foie gras dans une terrine en plaçant le gros lobe au fond et le petit sur le dessus. Compressez bien et recouvrez de papier sulfurisé.
- Placez la terrine dans un plat profond rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie, puis enfournez pour 40 minutes.
- Sortez la terrine du four, versez les 3/4 de la graisse fondue dans une casserole, puis compressez à nouveau le foie gras avec une planchette et un poids de 1 kg. Placez au frais.
- Après refroidissement, retirez le poids et la planchette, puis versez la graisse fondue réchauffée sur la terrine. Laissez reposer 2 jours au réfrigérateur avant de servir.
Astuce : Servez la terrine avec une salade de mâche, du chutney de mangue, du confit d’oignon, et accompagnez de pain d’épice ou de pain grillé pour une touche gourmande.
