Préparation : 15 min. Cuisson : 3 minutes + 6 heures au réfrigérateur. Rendement : 8 portions
Ingrédients :
Pour la crème aux clémentines:
- 500 ml de jus de clémentine (ou de tout autre fruit de saison)
- 60 ml de sucre
- 1 gousse de vanille fendue et grattée ou 5 ml d’extrait de vanille
- 4 feuilles de gélatine, préalablement réhydratées dans de l’eau froide ou 1 sachet de gélatine en poudre
Pour la Mousse au chocolat au lait :
- 250 ml de lait
- 2 feuilles de gélatine, préalablement réhydratées dans de l’eau froide ou 1/2 sachet de gélatine en poudre
- 300 g de pastilles de chocolat au lait (idéalement 60% de cacao)
- 500 ml de crème 35%
Instructions :
Pour la crème aux clémentines :
- Dans une casserole, portez à ébullition le jus de clémentine, le sucre et la vanille. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes.
- Ajoutez la gélatine et passez le liquide au tamis. Répartissez dans des verres et laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Pour la Mousse au chocolat au lait :
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la gélatine et versez sur le chocolat. Laissez reposer pendant 30 secondes.
- À l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Fouettez légèrement la crème 35 % jusqu’à l’obtention de pics mous.
- À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la crème dans le mélange au chocolat.
- Couvrez la mousse de film plastique (directement sur la surface) et mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Montage :
- À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, garnissez le jello de mousse au chocolat.
Notes :
- Conservation : Cette gelée se conserve cinq jours au réfrigérateur, couverte de film plastique. La mousse se conserve cinq jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
BON APPÉTIT !
