Ingrédients
Pour un moule de 24/26 cm
- 300 g de semoule rémoulue
- 10 g de sel fin
- 5 g de levure de bière fraîche ou 2 g de levure sèche
- 1 cuillère à soupe de sucre ou de malt ou de miel
- 250 g d’eau à température ambiante
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Tomates cerises à volonté
- Sel et origan
- Huile d’olive extra vierge selon le goût
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Procédure
1.Dans un bol, mettez la semoule rémoulue, le sel, la levure et le sucre (ou le miel ou le malt).
2.Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant avec une cuillère, rassemblez toute la semoule présente jusqu’à obtenir une pâte brute et non lisse.
3.Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes.
4.Après les premières 30 minutes, faites un pliage, replacez dans le bol et laissez reposer à nouveau à couvert pendant 30 minutes. Répétez les pliages 3 fois au total.
Pliages
1.Après les pliages, replacez la pâte (qui sera devenue lisse et homogène entre-temps) dans le même bol et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Note : Les temps de levée peuvent varier en fonction de la saison et de la température ambiante de votre maison. Donner des indications précises est impossible et surtout inutile.
2.Lorsque la pâte aura bien levé, transférez-la dans le moule sans la dégonfler et, avec délicatesse, répartissez-la sur toute la surface du moule.
3.Assaisonnez les tomates avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge et de l’origan.
4.Préchauffez le four à 210 °C en mode ventilé ou statique.
5.Laissez lever la focaccia pendant tout le temps nécessaire pour que le four atteigne la température.
6.Assaisonnez la focaccia, juste avant de la mettre au four, avec les tomates cerises, ajoutez encore de l’huile et enfournez.
7.Cuisez à 200/210 °C pendant environ 20/25 minutes
(les temps de cuisson peuvent varier en fonction du four et de l’épaisseur du moule utilisé)
8.Une fois la focaccia bien cuite et dorée, sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de servir ou de la garnir.
9.La focaccia se conserve pendant 2 jours si elle est bien conservée et enveloppée dans du film alimentaire.
