Temps de préparation
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 15 à 17 minutes
- Repos : 30 minutes
- Quantité : 15 macarons
Ingrédients
Pour les coques :
- 120 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 80 g de blanc d’œuf (2 à 3 œufs)
- 60 g de sucre en poudre
- Colorant orange (ou mélange rouge et jaune)
Pour la garniture :
- 2 tranches de saumon fumé
- 125 g de mascarpone
- Quelques brins de ciboulette
Instructions
- Préparation des coques
- Mixez le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture fine, puis tamisez.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre tout en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
- Incorporez le colorant pour obtenir une couleur orange claire, en mélangeant uniformément.
- Macaronnage
- Incorporez délicatement le mélange sucre glace/poudre d’amande aux blancs en neige à l’aide d’une maryse. La pâte doit être souple sans être trop liquide.
- Formation des coques
- Versez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer 30 minutes dans un endroit sec pour que les coques croûtent (le dessus doit être sec au toucher).
- Cuisson
- Préchauffez le four à 150°C et enfournez pour 15 à 17 minutes. Si les coques collent au papier, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.
- Préparation de la garniture
- Mixez le saumon fumé avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène. Ciselez la ciboulette et mélangez-la à la crème.
- Assemblage
- Garnissez une coque avec la crème au saumon, puis placez une seconde coque par-dessus. Répétez pour tous les macarons. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conservation
Au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
