Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 poivrons rouges
- 3 tomates
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de sarriette
- 1 feuille de laurier
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel
Préparation
1. Préparer les légumes
- Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
- Épluchez les poivrons avec un économe, retirez les membranes blanches et les pépins.
- Pelez les tomates : plongez-les 15 secondes dans l’eau bouillante, refroidissez-les dans de l’eau glacée, puis retirez leur peau et leurs pépins.
- Lavez l’aubergine et les courgettes, et épluchez l’oignon.
- Coupez les légumes en brunoise (petits dés réguliers) en les séparant par variété.
- Écrasez les gousses d’ail avec leur peau.
2. La cuisson
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon, les poivrons et les aromates (ail, thym, sarriette, laurier) pendant 5 minutes en remuant.
- Ajoutez l’aubergine et les courgettes, poursuivez la cuisson 5 minutes sans coloration.
- Incorporez les tomates, mélangez bien, et couvrez.
- Enfournez la cocotte pour 20 minutes.
3. Finitions
- Retirez les branches de thym, sarriette, laurier et les gousses d’ail.
- Laissez refroidir sous couvercle avant d’ajuster l’assaisonnement en sel.
